Приветствую вас на моих вегетарианских кулинарных страничках!

[Давайте знакомиться :)]
Зовут меня Ирина.  Нагира – это первый, любимый, хоть и многосложный, ник на заре моей виртуально-хлебопечкинской жизни, беру его сюда - раз уж основная тематика будет вкусовая.

За 7 лет столько хлебов испечено и интересных блюд найдено-придумано, что захотелось собрать их в одном месте. Правда, больше всего я люблю Пряники: копилочку с наследными бабушкиными рецептами пополнила множеством своих, опробованных и одобренных моими близкими и друзьями.

И именно Пряники мне хотелось бы сделать… ммм… главным аккордом в этом жж-дневнике, хотя не обещаю, что - сразу, много  и быстро ;).

Так что первым постом отдам дань наследным традициям моей семьи и открою вам секреты Катажинки - нашего самого любимого пряника.


рад_8641-640.jpg

Сразу хочу расставить акценты:
Самым главным в своём кулинарном кредо я считаю не вегетарианство,


а осмысленный процесс приготовления пищи.


К сожалению, в молодости многие воспринимают время у плиты как потерянное: ведь в мире столько интересного, а тут сотворённое тобой исчезает быстрее, чем готовится… и следов не остаётся… и процесс этот бесконечный и рутинный…

Я тоже так думала. Пока мне в руки не попала книга… о музыке.
Её автор - удивительнейший человекХазрат Инайат Хан, известный индийский музыкант, возродитель классической индийской музыки, родившийся в конце 19 века, вдохновитель нескольких произведений Дебюсси и Скрябина…

Мысль в его книге проста и глубока одновременно:


вокруг нас во всём и всегда звучит Музыка:
в камне и биении сердца, в бабушкином ожерелье и в раскатах грома, в тишине горной пещеры и в письме старого друга… Музыка наших мыслей и чувств, как и рожденная композиторами, может быть разной – вдохновляющей или разрушительной… И она никуда не исчезает…

И когда среди прекрасных слов Инайат Хана о музыке вдруг прозвучали строки о поварах…
Я поняла, какая сила (и ответственность!) вложена в наши руки...



«Когда человек готовит что-то, он не только помещает в это свою тонкую энергию, но и голос его души воспроизводится в той вещи, которую он готовит.

Например, для человека интуитивного не составляет труда по пище, ему предложенной, определить мысли повара. Не только степень развития повара, но также и то, о чём он думал в тот определенный момент, когда готовил пищу, - всё воспроизводится в ней.

Если повар был раздражен во время готовки, если он чувствовал себя несчастным, если вздыхал от горя, - всё это предстанет перед нами вместе с едой, которую он приготовил.

Именно знание этого факта заставляет индусов приглашать в качестве повара - брамина высокой касты, чья жизнь чиста, а мысли возвышенны…»


Поэтому я не люблю готовить быстро:


в спешке чем можно наполнить блюда?
Конечно, у меня, как у любой хозяйки, достаточно простых рецептов. Дело не в сложности-простоте, а в том, чтобы настроиться - войти в гармоничное состояние, забыть о сиюминутных волнениях и проблемах. И сосредоточиться на том, чтобы произведение ваших рук привнесло мир и здоровье в тела и души ваших близких…
Сложно? Небесспорно? Возможно…
Но это то, о чём спорить мы не будем, правда? Ведь только в юности можно быть уверенным, что в спорах рождается истина…
Истина просто есть. И каждый к ней идёт своим путем, ошибаясь и обретая.

В любом случае, надеюсь - что-то интересное в моих рецептах вы найдёте. А может, не только в  рецептах :) ведь ограничиться каким-то одним направлением в записях трудновато...

Люблю читать, правда, мои приоритеты почти никогда не совпадают с общепринятыми :)))) например, я не в восторге от Скарлет ОХара и от Мастера и Маргариты, хотя совсем не буду спорить о талантливо написанных текстах этих книг, причём один со знаком плюс, а второй со знаком минус...

Несколько лет назад открыла для себя азиатский кинематограф - НЕ фильмы КимКиДука... не арт-хауз - божеупаси:) а качественные (ну, в бОльшей своей части) ДОРАМЫ - сериалы Кореи, Китая, Японии...
Так захватывающе - увидеть совершенно другую жизнь, абсолютно иной манталитет...
и в то же время порадоваться, что есть и точки контакта :))
Может, когда-нибудь и об этом напишу

avatar_22750.pngМоя первая аватарка к нику Нагира

И последний штрих к моему автопортрету - люблю звёзды... и Землю...

слушаю, когда хочется - в небо, или надо подняться над ситуацией… слушаю  который год...

Афонский старец : «Мы видим, каким диктаторским способом темные силы внедряют эту вакцину..."

Игумен Филофей  Каракальский: «Мы видим, каким диктаторским способом темные силы  внедряют эту вакцину. Совершается это для достижения их конечной цели:  печати антихриста».

Игумен афонского монастыря Каракалл архимандрит Филофей поделился своими мыслями о коронавирусе:

«У нас есть ясное внутреннее ощущение, что эта пандемия появилась не случайным образом, а была создана намеренно. И затем появилась вакцина, якобы для того, чтобы сократить и победить пандемию.


Но мы имеем ясное внутреннее ощущение, что всё это искусственно кем-то управляется и направляется для того, чтобы осуществить то, что они хотят на самом деле, [а не то, о чем говорят открыто]. То есть, они стремятся достичь некой самой важной для них цели.


Мы видим, какими способами и средствами они навязывают обязательность принятия этой вакцины. Они имеют более отдаленную цель, эти тёмные силы. [Мы видим это] потому, что Откровение Иоанна Богослова и Апостольские Мужи, говорящие о последних временах и антихристе, приготовили нас к этому.


И мы видим, что всё происходящее имеет именно эту цель, важнейшую для них цель. Естественно, мы не знаем, когда именно это произойдет, но они хотят, чтобы легко осуществилась их главнейшая цель — нанесение начертания, будущего начертания антихриста, когда придёт время. И они всё приготавливают к этому уже сейчас.


Collapse )
perky

Вариации в рецептуре и вкусе-аромате бородинского хлеба в советское время

Для snezhkin

Бородинский середины двадцатого века в правом верхнем углу. Сорта заварного ржаного хлеба по часовой: бородинский, рижский, минский, московский. Они считались улучшенными, деликатесными, десертными даже либо потому, что были сладкими на вкус, либо потому, что были из белоснежной ржаной муки.


По какому рецепту печь бородинский? Сколько их всего было, официальных рецептов бородинского? Какой он должен быть? Чем он должен пахнуть? Каким он был в начале, середине и в конце 20 века?
Collapse )
perky

Пшеничная закваска Сарычева-2


К концу первых 24ч выведения и трех освежений теста закваски, пшеничная закваска уже растет.

Удивительно, но закваска выводится за сутки на простом куске самого что ни на есть невзрачного магазинного хлеба. И вкусно кислая и даже к концу первых суток выведения растет и пахнет спиртиком. Так не должно было бы быть, теоретически говоря. В лабораториях у ученых такого не происходит. У них и печеный хлеб стерильный и дрожжей в муке нет или мало и становится ещё меньше к концу первых суток брожения закваски...Но у пекарей в руках почему-то получается. И нет, это не руки грязные, руки мы моем.


Collapse )
perky

Закваска Сарычева-2

Я соблазнилась рецептом быстрого выведения закваски по рецепту Сарычева после того, как у нас в магазине исчезли дрожжи. Ну, думаю, вот. В магазине дрожжей нет, а дома их можно приготовить за какие-то мимолетные 8-10 часов, начиная с куска хлеба и горстки муки. Борис ещё подзадорил, помог мне больше не откладывать это дело в долгий ящик.

Закваска получилась. Прекрасная. Невероятно хорошая, с на редкость ласковым вкусом и ароматом. Она преподала мне отличный урок и проиллюстрировала разницу между заквасками на ржаной муке и на пшеничной, на белой и на темной муке.

Collapse )
perky

Обдирной


У меня одновременно вывелась ржаная закваска Сарычева-2 и почтальон принес мешок новой для меня муки из США - Ramsey medium rye flour, milled by Ardent Mills. Так что я испекла пробный хлеб, чтоб одновременно оценить как муку, так и качество закваски. Хлеб я пекла ночью, так что утром от него остались рожки да ножки, ибо я позже всех в доме встаю и кое-кто им плотно позавтракал и довольно повилял хвостом. Потому фотографии полного кирпичика при дневном свете у меня нет.  Ещё один испеку, покрасивше и покрупнее.
Collapse )
perky

Тук-тук, кто в тереме живет? Микрофлора самодельных заквасок. Как теперь называются микробы.

Эта крынка мне больше всего напомнила горшок с закваской, в которую всякой живности ветром надуло из окна и тесто спонтанно закисло и забродило, запенилось.  Потому я  и взяла картинку для иллюстрации темы статьи. Кто же живет в наших заквасках и помогает там печь хлеб. Каково последнее слово науки по этому поводу?

Я помнится, каким-то образом вышла на это последнее слово в блогах ученых-микробиологов, разглядывая фотографии самой некрасивой птицы в мире, аиста марабу. Очень она мне нравится эта птичка. https://birdeden.com/facts-about-marabou-stork





Итак, о микробах в заквасках. Кто там в вашей живет и кто - в моих?
Collapse )

С Днём Победы нас всех!!! С Днём Победы!



"Однажды мой отец высказал пронзительную и страшную мысль:

- В главном параде в честь Дня Победы 24 июня 1945 года участвовало десять тысяч солдат и офицеров армий и фронтов.
Прохождение парадных "коробок" войск продолжалось тридцать минут.
И знаешь, о чем я подумал? За 4 года войны потери нашей армии составили почти девять миллионов убитых. И каждый из них, отдавших Победе самое драгоценное - жизнь!, достоин того, чтобы пройти в том парадном строю по Красной площади...
Так вот, если всех погибших, 9 миллионов, поставить в парадный строй, то эти "коробки" шли бы через Красную площадь девятнадцать суток


И я вдруг, как наяву, представил этот парад.
Парадные "коробки" двадцать на десять.
Сто двадцать шагов в минуту.
В обмотках и сапогах, шинелях, "комбезах" и телогрейках, в пилотках, ушанках, "буденовках", касках, бескозырках, фуражках...

И девятнадцать дней и ночей через Красную площадь шел бы этот непрерывный поток павших батальонов, полков, дивизий. Парад героев, парад победителей.

Задумайтесь!
Девятнадцать дней!.."

В. Шурыгин