?

Log in

[sticky post] Давайте знакомиться :)

Приветствую вас на моих вегетарианских кулинарных страничках!

Зовут меня Ирина.  Нагира – это первый, любимый, хоть и многосложный, ник на заре моей виртуально-хлебопечкинской жизни, беру его сюда - раз уж основная тематика будет вкусовая.

За 7 лет столько хлебов испечено и интересных блюд найдено-придумано, что захотелось собрать их в одном месте. Правда, больше всего я люблю Пряники: копилочку с наследными бабушкиными рецептами пополнила множеством своих, опробованных и одобренных моими близкими и друзьями.

И именно Пряники мне хотелось бы сделать… ммм… главным аккордом в этом жж-дневнике, хотя не обещаю, что - сразу, много  и быстро ;).

Так что первым постом отдам дань наследным традициям моей семьи и открою вам секреты Катажинки - нашего самого любимого пряника.


рад_8641-640.jpg

[Моя личная преференция]
Сразу хочу расставить акценты:
Самым главным в своём кулинарном кредо я считаю не вегетарианство,


а осмысленный процесс приготовления пищи.


К сожалению, в молодости многие воспринимают время у плиты как потерянное: ведь в мире столько интересного, а тут сотворённое тобой исчезает быстрее, чем готовится… и следов не остаётся… и процесс этот бесконечный и рутинный…

Я тоже так думала. Пока мне в руки не попала книга… о музыке.
Её автор - удивительнейший человекХазрат Инайат Хан, известный индийский музыкант, возродитель классической индийской музыки, родившийся в конце 19 века, вдохновитель нескольких произведений Дебюсси и Скрябина…

Мысль в его книге проста и глубока одновременно:


вокруг нас во всём и всегда звучит Музыка:
в камне и биении сердца, в бабушкином ожерелье и в раскатах грома, в тишине горной пещеры и в письме старого друга… Музыка наших мыслей и чувств, как и рожденная композиторами, может быть разной – вдохновляющей или разрушительной… И она никуда не исчезает…

И когда среди прекрасных слов Инайат Хана о музыке вдруг прозвучали строки о поварах…
Я поняла, какая сила (и ответственность!) вложена в наши руки...



«Когда человек готовит что-то, он не только помещает в это свою тонкую энергию, но и голос его души воспроизводится в той вещи, которую он готовит.

Например, для человека интуитивного не составляет труда по пище, ему предложенной, определить мысли повара. Не только степень развития повара, но также и то, о чём он думал в тот определенный момент, когда готовил пищу, - всё воспроизводится в ней.

Если повар был раздражен во время готовки, если он чувствовал себя несчастным, если вздыхал от горя, - всё это предстанет перед нами вместе с едой, которую он приготовил.

Именно знание этого факта заставляет индусов приглашать в качестве повара - брамина высокой касты, чья жизнь чиста, а мысли возвышенны…»


Поэтому я не люблю готовить быстро:


в спешке чем можно наполнить блюда?
Конечно, у меня, как у любой хозяйки, достаточно простых рецептов. Дело не в сложности-простоте, а в том, чтобы настроиться - войти в гармоничное состояние, забыть о сиюминутных волнениях и проблемах. И сосредоточиться на том, чтобы произведение ваших рук привнесло мир и здоровье в тела и души ваших близких…
Сложно? Небесспорно? Возможно…
Но это то, о чём спорить мы не будем, правда? Ведь только в юности можно быть уверенным, что в спорах рождается истина…
Истина просто есть. И каждый к ней идёт своим путем, ошибаясь и обретая.

В любом случае, надеюсь - что-то интересное в моих рецептах вы найдёте. А может, не только в  рецептах :) ведь ограничиться каким-то одним направлением в записях трудновато...

Люблю читать, правда, мои приоритеты почти никогда не совпадают с общепринятыми :)))) например, я не в восторге от Скарлет ОХара и от Мастера и Маргариты, хотя совсем не буду спорить о талантливо написанных текстах этих книг, причём один со знаком плюс, а второй со знаком минус...

Несколько лет назад открыла для себя азиатский кинематограф - НЕ фильмы КимКиДука... не арт-хауз - божеупаси:) а качественные (ну, в бОльшей своей части) ДОРАМЫ - сериалы Кореи, Китая, Японии...
Так захватывающе - увидеть совершенно другую жизнь, абсолютно иной манталитет...
и в то же время порадоваться, что есть и точки контакта :))
Может, когда-нибудь и об этом напишу

avatar_22750.pngМоя первая аватарка к нику Нагира

И последний штрих к моему автопортрету - люблю звёзды... и Землю...
слушаю, когда хочется - в небо, или надо подняться над ситуацией… слушаю  который год...

Tags:

Для "Монообеда. Вино" у Лили liligorina покажу ещё один рецепт из любимой нами сои, точнее, «соевого мяса» - Зразы "Картофель-соя" и на десерт так же один из наших любимых лёгких десертов – торт «Белый глинтвейн».

000-rad_2523-729.jpg 000-rad_2523-729.jpg
[ЗРАЗЫ Картофель-соя]
Зразы картофельные с соевым мясом


Для восстановления соевого мяса:
Соевое мясо – 100 гр
Горячая вода (100 С) – 300 мл
Соевый соус –50 мл
Красное вино – 50 мл
Паприка (красн.слад. перец)  – 2 ч. л.
Мед   – 1 ч. л.
Петрушка – 1 пучок
Сухие травки (душица/ шалфей/ мята)
Пряные семена-ягоды (тмин / можжевельник /барбарис)

Для начинки добавить:
Лук – 2 шт
Растительное масло – 3 ст.л

Картофельное пюре:
Лук – несколько штучек
Чеснок – 5 долек
Картофель – 10 шт (≈1 кг)
Яйцо – 1 шт.
Сливки деревенские (масло сл.) – 2 ст.л.
Соль

Домашний майонез или сметана для украшения

1.

Подготовим соевое мясо так, как я писала в посте Соя – вкусное и правильное восстановление - в маринаде с соевым соусом, красным вином и пряностями-травками.
Подготовленную сою доведём до нужного нам состояния: сделаем из неё фарш (в комбайне или через мясорубку).
Поджарим мелко нашинкованный лук, соединим его с соевым фаршем – начинка готова.
2.
Следующий шаг – делаем картофельное пюре.

Я варю картофель не просто в воде, а добавляю несколько маленьких неочищенных луковичек, разрезанных пополам и несколько таких же неочищенных долек чеснока (разумеется, луковички и дольки чеснока тщательно промыть!)
.

В пюре добавляю пару ложек густых сливок и соль.
Для того чтобы пюре можно было использовать как тесто, т.е. чтобы оно не распадалось при формировании зраз и их дальнейшем приготовлении – добавляем в него яйцо. Вместо яиц для связки теста можно добавить пару ложек льняной муки или манки – это для постного варианта.

3.
Из картофельного пюре формуем лепешку. В ее центр помещаем столовую ложку соевого фарша, соединяем края и формируем зразу.
Запанируем зразы в манке, отрубях или сухарной крошке.


Чтобы зразы сохранили целостность, можно их не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке – 20-25 мин при 180 С. Что я и предпочитаю делать обычно. В этом случае верх зразы можно украсить тонкими узорами из домашнего майонеза или сметаны, при запекании получится аппетитная сеточка.


[Торт БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН]
А теперь - десерт :)


По идее, в названии должно стоять «Белый глювайн».
Glühwein  от glühender Wein — пылающее вино, горячее вино.
Но в русском языке прижилось название Глинтвейн, по некоторым данным это произошло оттого, что оно пришло не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn).

Так что я не стала ломать традицию и взяла более близкое нам наименование. Ведь главное – чтоб звучало  понятно и завлекательно, так ведь? А то, что для немецкой кулинарии  Глювайн – это очень привлекательно и распространено во всех землях – можете убедиться сами, набрав это слово в поисковике любого крупного немецкого кулинарного портала.

Невообразимое количество маффинов, пирогов, тортов…. желе, мармеладов, тирамису и паннакотты… и конечно, яблоки и груши в глинтвейне глювайне… мясо и птица с глювайном… и овощи… и мороженое… Ну а мы с вами попробуем вот такой десерт :)


Бисквит:

Желтки – 6 шт
Белки – 4 шт
Сахар – 100 г
Ваниль
Цедра ½ лимона
Мука – 50 г
Крахмал – 50 г


Добавки в тёмное тесто:
Фундук – 50 г
Какао – 20 г
по щепотке пряностей:
Корица (порошок)
Гвоздика (порошок)
Мускат (порошок)


Глинтвейн:
Вино Токай или Мускат – 375 мл
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 3 шт
Бадьян (звёздчатый анис) – 2 лучика
Лимон – 4 дольки


Крем-суфле:
Весь глинтвейн (см.выше)
Агар (желатин) – 12/5г (16г)
Желтки – 6 шт
Сахар – 75 г
Сливки от 30% – 200 мл
Вишня или клюква засахар. – 30 г


Бисквит
1.
Желтки растереть с 2/3 сахара, ванилью и цедрой лимона.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Выложить белки  на желтковую массу и просеять сверху муку, крахмал и осторожно все перемешать.
Половину бисквитной массы осторожно смешать  с орехами, какао и пряностями.

2. Тёмной бисквитной массой наполнить кондитерский мешок (насадка диаметром 1 см) и выдавить на противень, выстланный промасленной бумагой, полоски с промежутком 2 см.
Светлую массу выдавить в промежутки.

Здесь есть один нюанс: чтобы у не-профессионалов полоски получились более-менее ровными, темное тесто и делается поплотнее (какао+орехи) – чтобы нарисованные полоски не успели расплыться и потерять форму, пока «не набитые на кондитерке» руки рисуют белые полосы :)

3. Бисквит выпекать ок. 8 минут в духовке, разогретой до 200 градусов С.
Готовый бисквит перевернуть на влажное полотенце и накрыть влажным полотенцем, чтобы он оставался мягким.

Полотенца должны быть выжаты почти досуха– то есть нужны сильные руки :) когда мужа рядом нет, я просто обрызгиваю полотенца из распылителя. При излишке влаги тонкий бисквит отсыреет и будет расползаться при сборке торта.

4. Незадолго до готовности крема вырезать из коржа круг по диаметру дна разъёмной формы для выпечки (22 см).
Дно формы выложить бисквитом, оставшийся бисквит нарезать на полоски шириной ок. 10 см и сделать из них бортики. С одной стороны можно вырезать зубцы, получиться Рождественская корона :) что я и попыталась сделать…

Крем-суфле
1.
Вино взять сладкое или полусладкое, положить в него всё для глинтвейна, подогреть (градусов до 70-80 С), дать настояться с пряностями и дольками лимона ок. 10 мин.
2.
Если вы, как я, используете только агар как желирующий компонент, то последовательность такова:
Агар размешать заранее – за 30-60 мин - в 0,5 стакана прохладной воды (он не растворится, но вмешивать в вино будет проще).
Растереть желтки с сахаром в пену (пока сахар не растворится).
Подготовить водяную баню для желтков - я для таких целей давно уже использую вот такие молоковарки.

2520-1.jpg
3.
Вино процедить, отлить 200 мл в сотейник и растворить в нём агар, поставив сотейник на небольшой огонь.
Нагреть почти кипения и выдержать 1 минуту, агар для полного раскрытия желирующих свойств требует 2-минутной термической обработки – кипячения. Но поскольку мы будем держать его и на водяной бане вместе с желтками, то можно первоначальную обработку сократить до 1 минуты.

Итак, водяная баня в этот момент уже готова -  вода в ней кипит.
Не снимая с огня, вливать потихоньку в агар  оставшееся вино и потом всю винную смесь тонкой струйкой влить в желтки, интенсивно их мешая. Сразу же поставить желтковую массу на водяную баню (перелить в молоковарку) и держать, постоянно помешивая, 10 минут.
4.
Крем снять с огня и поставить в бОльшую емкость со льдом (из молоковарки, конечно, перелить в посуду, которую используете для взбивания на льду) и начать взбивать, не дожидаясь остывания. Сначала крем не будет меняться визуально, но как только начнет остывать, то будет становиться всё воздушнее, станет «схватываться» очень быстро.  Тут главное не упустить момент, когда следует добавлять взбитые сливки.

Перед тем, как он начнет окончательно застывать, осторожно подмешать взбитые сливки и нарезанные на кусочки вишневые цукаты.
Крем выложить в форму с бисквитом и поставить на ночь в холодильник.


Замечательное сочетание зимних ароматов – но на удивление лёгкое…. По-весеннему лёгкое…
Мне очень нравится пряно-шоколадно-ореховая нотка в тонком, лёгком бисквите …
А уж про глинтвейновый крем достаточно сказать - «Птичье молоко» … пусть и от птицы с пряных плантаций Шри-Ланки :) но ведь что-то новое и необычное всегда интересно попробовать…
Из-за тонкого бисквита и большого слоя пряного «птичьего молока» это не совсем торт в нашем русском понимании… Но как его классифицировать по-другому… Пусть будет торт :)
Идеи подсмотрела в очень древнем номере Бурды, ну и на немецких сайтах пошуршала :)
Катастрофически не хватает времени на всё-всё-всё, что хочется сделать-попробовать-восхититься, тут ещё и ДР на горизонте.. :)
В жж-дневник пишу редко, только флэшмобы и подпинывают в этом смысле )))) Так что моя благодарность всем девочкам, кто организует интересные ФМ, вот и сегодня хочу успеть и к Лиле на винный Монообед и в сообщество gotovim_vmeste2 на флэшмоб Раунд 244. Салаты из бобовых.
Овощи в азиатском стиле - блюдо простое и богатое витаминами, микроэлемнтами и разнообразными белками: орехи, соя, грибы и кукуруза…


рад_9782_800-650.jpg
[ПОПРОБУЕМ ?]
Имбирь – кусочек с грецкий орех
Шампиньоны (мелкие) – 300 гр
Китайская капуста – 300 гр
Лук-порей или ранний (белая часть) – 3 ст.л.
Орехи кешью – 100 гр
Кукурузные початки, мелкие консервированные – 150 гр
ростки сои – 1 чашка
чеснок – 1 зубчик
растительное масло – 5 ст.л.
лимонный сок (от ½ лимона) – 30-40 мл
паприка молотая – 2 ч.л.
соль

1 этап.
Овощи помыть и очистить.
Имбирь нарезать соломкой.
Лук – кольцами, чеснок – тонкими пластинками.
Капусту тонко нашинковать.
Грибы порезать на 4 части, совсем мелкие оставить целыми.

2 этап.
Масло разогреть, поджарить в нём орехи и посолить.
Добавить имбирь, лук, чеснок и пару минут обжаривать, помешивая.
Следом - грибы и кукурузные початки минут на 10 под крышкой.
Последними добавить заправку (лимонный сок+паприка+соль) и капусту с соевыми ростками. Они нежные и не требуют длительного нагревания.
НОсоевые ростки обязательно должны пройти термообработку не меньше 1-2 минут (если ростки делают отдельно – то достаточно 30 секунд, но у нас ещё капуста, которая снизит температуру при добавлении вместе с ростками, поэтому под крышкой и при помешивании - пары минут достаточно).

Выложить на кольцо из риса, сваренного с неочищенной долькой-двумя чеснока, и полить соком тушеных овощей.
рад_9794_800-675.jpg
----------------------------


Не стала усложнять ингредиентную часть, но скажу, что консервированную мелкими початками кукурузу, которую сейчас несложно купить в Перекрёстке, Ашане и Метро, не использую – извините за неоднократное упоминание о моей нелюбви к уксусам!!!

Давным-давно заменила на домашнюю кукурузку.
После сбора урожая кукурузы (мне повезло - у нас в Самарской области её выращивают) и до скашивания стеблей на корм, можно собрать приличное количество таких маленьких початочков в нижних пазухах листьев – эти поздние завязи не успевают дозревать в нашем климате. Смешно, но думаю, что на всю нашу губернию я одна занимаюсь такими сборами :) Зато такую кукурузу можно и вымочить в разнообразнейших рассолах и заморозить…

[Здоровье не в пилюле...]а в кассероле :)


КУКУРУЗА

Помимо питательных и вкусовых качеств, кукуруза обладает многими полезными и целебными свойствами для человека.

В зерне кукурузы находятся важные и необходимые для организма человека минеральные вещества: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора, а также микроэлементы (медь, никель, золото).

Ее белок содержит незаменимые аминокислоты лизин и триптофан.

Кукуруза сахарная богата витаминами Е, группы В, РР и аскорбиновой кислотой.

Кукуруза оказывает очищающее действие на организм: она способна выводить токсины, радионуклиды, очищать организм от вредных веществ - накопившихся в клетках шлаков, початки кукурузы способны защитить нас от рака, болезней сердца и старения. Растущему организму детей кукуруза помогает набирать массу тела и снабжает его витаминами и микроэлементами.

Кукуруза богата и теми углеводами, что способствуют нормализации и стабилизации уровня сахара в крови. Уникальные жиры, находящиеся в её составе, содержат до 80 % жирных ненасыщенных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые относят к числу веществ, регулирующих уровень холестерина. Они образуют с ним растворимые соединения, препятствуя его отложению на стенках сосудов.

Содержащаяся в кукурузе глютаминовая кислота целебна при заболеваниях центральной нервной системы: эпилепсии, психозах, реактивных состояниях, депрессии, других нервных и психических болезнях, при прогрессивной мышечной дистрофии, полиомиелите и болезни Дауна.

Всё это позволяет рекомендовать изделия из кукурузы людям, имеющим аллергию, сахарный диабет, ожирение и другие формы нарушения обмена веществ, патологию желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях центральной нервной системы.

Ну и буквально пару строк про
ИМБИРЬ

Многие знают и любят имбирь за его способность быстро восстанавливать тонус организма. И не только мужского!!!
А обусловлено это тем, что имбирь довольно быстро выводит токсины из крови, действует как болеутоляющее и мощное антисептическое на всем протяжении жкт.
Единственное, при повышенном давлении от напитков с имбирём лучше отказаться.

При наружном применении те же показания – снятие боли и воспаления при заболеваниях костной системы.

И в косметике имбирь незаменим как антибактериальная, поросуживающая и тонизирующая добавка в кремовые основы.
Остался месяц до Великого Поста, значит, пришло время поделиться одним давним, но интересным способом замены мяса полноценным и вкусным белком - соевым :) Ну и отнести этот рецепт-технологию в сообщество gotovim_vmeste2 на флэшмоб Раунд 242. Заменяем ингредиент или технологию на более полезный/полезную.

Если вы пробовали текстурированную сою, называемую в продаже "соевым мясом", приготовленную по рекомендации на пакете – лучшее, что сможете сказать: «ну-у-у, белок, однако…»

Для вегетарианцев не так уж много высокобелковых продуктов, поэтому соя безусловно заслуживала внимания - и мне приходилось не раз (ещё  в далёкие 90-ые) экспериментировать с ней, точнее - с сухим и лишенным вкуса "соевым мясом"… и всё без удовлетворяющего наши вкусы результата…
Пока все представления о её-его правильном приготовлении не были перевернуты с ног на голову. А точнее :) наоборот, всё встало на свои места!

Много лет назад (в те же 90-ые :)) мне наконец-то повезло - в руки попала брошюрка с рецептами, заявленными как корейские (ни больше, ни меньше!). И среди банальных по приготовлению и составу блюд я нашла совершенно гурманский способ восстановления "соевого мяса".

И вот уже много лет никто из случайно попавших на семейный ужин гостей не отодвигает вежливо на край тарелки непонятные кусочки…


[ПОПРОБУЕМ ?]
Соевое мясо – 100 гр
Горячая вода (100 С) 300 гр.
Соевый соус 50 мл
Красное вино – 50 мл
Паприка (порошок)  – 2 ч. л.
Мед 1 ч. л.
Петрушка 1 пучок

Опционально:

Сухие травки (2-3 вида: душица, тимьян, шалфей, мята, майоран)
Пряные семена-ягоды (тмин, можжевельник, барбарис)
                                                                      

Кто пробовал готовить соевое мясо – помнит, что надо его отварить в воде.
МЫ ЭТОГО ДЕЛАТЬ НЕ БУДЕМ!
Если  вы наполните сухие кусочки водой –  тот же вкус (а точнее, безвкус) и останется, чем вы потом ни попытаетесь это исправить – сметаной, томатом или чем-то другим: вкус будет только в подливе-соусе, а внутри соя останется никакой…

Кстати, пусть название не вводит вас в заблуждение – не ждите, что соя будет иметь вкус мяса – это совсем другой продукт. Мы с вами просто  добиваемся вкуса – хорошего и  полноценного …

Поэтому, подготовим вкусный восстановитель-заполнитель для соевого мяса.

Итак :

Это основные продукты, которые нам понадобятся.

В подходящей посуде смешаем соевые кусочки с мелконарезанной петрушкой и молотой паприкой.
Мёд, соевый соус и ароматные травки-ягодки-семена завариваем кипятком, после растворения мёда добавляем (опять-таки, по вашему желанию или возможностям;)) - вино, и заливаем этим «маринадом» сою, быстро размешиваем и нагреваем до мягкости-наполнения (на плите - на медленном огне, или в мультиварке, или в пароварке, как на фото). В мультиварке на программе "Мультиповар" хватает 15 минут.
В любом случае вам надо будет проконтролировать "на зубок" (ваш или вилкин ;)) готовность сои .

s-2_rad.jpg
А потом включайте фантазию и делайте из сои:

Беф-строганов

s-3_rad.jpg
Пассеровать нарезанный кольцами лук-порей в растительном масле 2-3 минуты на среднем огне. Добавить сою и жарить 3-5 минут с луком, помешивая; влить томатный соус «Краснодарский», приправить пряностями (кориандр, мускатный орех, перец) и потушить минут 10 под крышкой на маленьком огне.
«Краснодарский» соус делается на яблочном пюре – это и вкус облагораживает и исключает модифицированный крахмал как загуститель.
Если готовите не в дни поста, попробуйте вместо томатной пасты влить сметану – тоже очень сочно и вкусно получится.
Хорош, как гарнир, тёплый салат из китайской капусты с томатами и нигеллой (калинджи, чернушка, седанА). Всё быстро обжарить в последовательности - нигеллу, томаты, капусту до полуготовности: чтобы и горячее получилось, и витамины сохранились.

Биточки на баклажанных медальонах

s-4_rad.JPG
Измельчить сою и лук в блендере-комбайне-мясорубке (не в пюре!), добавить как связующее манку и соевый сыр  (если не пост –  яйцо, манку и тёртый твёрдый сыр).
Нарезать кружочками баклажан, полить-пропитать маринадом: лимонный сок, масло и соль.
Из фарша сделать лепёшечки размером с баклажанные кружки, положить их башенкой (биточки на кружочки) и запечь в разогретой духовке минут 15-20.
Как гарнир я часто использую салаты из свежих овощей: очень люблю сочный салат «Айсберг» с помидорами Черри и поджаренными орешками - с лимонно-чесночным дрессингом.

Котлеты

s-5_rad.jpg
Фарш из измельченной сои, лука и чеснока смешать с манкой (если не пост –  с яйцом, манкой и творожным сыром). Если постный вариант – то лучше печь в духовке, а если связующее – яйцо, то можно и на сковороде.
В дни поста нужно сочетать разные белковые продукты, чтобы получить весь спектр аминокислот. Очень вкусно и полезно: баклажаны нарезать соломкой; острый красный перчик, очистив от жгучих семян, и дольку чеснока - мелко нарезать; обжарить быстро на сильном огне чеснок, перчик, добавить баклажаны, посолить и обжаривать не среднем огне минут семь, посыпать кунжутом.

А ещё из восстановленной сои можно сделать начинки: в пиццу – лазанью – мусаку – зразы…
Экспериментируйте!

Примечания:
Мёд, паприка, соевый соус и петрушка неприкосновенны. Поиграть со вкусом вы можете, меняя только те ингредиенты, которые заключены в скобки. И помните, что это только прелюдия – основная мелодия будет вами создана во время приготовления блюда из подготовленной сои.
Ну вот, все праздники позади и я снова могу уделить время старым и новым рецептам, которые мы попробовали за это время. Начну со штоллена – чтобы отнести его в сообщество в сообщество gotovim_vmeste2 на флэшмоб Раунд 240. Немецкая кухня.
Штоллен (stollen) – традиционная рождественская выпечка в Германии. Штоллены бывают из дрожжевого теста и – реже - из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).
Форма штоллена символизирует запелёнутого младенца, т.е. вытянутый округлый рулет  со складкой теста по верху, имитирующей запАх одеяльца.


Рецепт, который нам полюбился, прост в приготовлении, не дрожжевой, не требует выдерживания-созревания в течение недель. Да что там! – его можно есть сразу, и его свежесть сохраняется в течение недели. Можно хранить и дольше, он не испортится, но во вкусе уже потеряет. Но ведь недели вполне достаточно для угощения-одарения этим штолленом всех друзей и родственников!
Простота рецепта совершенно не отражается на его вкусе. Штоллен получается красивым, ароматным, с невероятно вкусной маковой начинкой, и при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

[ПОПРОБУЕМ ?]Тесто:
Творог пастообразный 250 г

Мука пш. 500 г

Масло сливочное  150 г

Мед – 200 гр
яйцо 2шт
Разрыхлитель   10 г
Ваниль по вкусу
щепотка соли


Добавки в тесто:
По классическому рецепту надо:
Изюм разноцветный 100 г

Апельсиновые цукаты 100 г

Орехи (кешью, дробленые миндаль и фундук) – 100 г
Ром/ликер апельс. – 100 мл
Я взяла:
Смесь сухофруктов и орехов
мелконарезанных, в роме  – 300 гр
(вишня, ананас, груша, персик, изюм трех цветов и
миндаль, фундук, кешью, пекан, фисташки)

Пряности – в ч.л. «под нож»:
Корица 0,5 ч.л.
Гвоздика 0,5 ч.л.
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Кардамон (у меня черный) 0,5 ч.л.

Маковая начинка:
Мак 300 г
Молоко  70-150 мл
Сахар 100-150 гр

Для смазки и посыпки:
Сливки деревенские густые  50 г

сахарной пудры 100 г


1. Замочить изюм и цукаты в ликере/роме/коньяке и пряностях.
(Напомню - я взяла 300 гр сухофруктов,  замоченных  с пряностями для английского рождественского  кекса, орехи крупные заранее повыбирала; пряности были те же в этих сухофруктах, поэтому больше ничего не добавляла)
1861.jpg

2. Сделать маковую начинку:
Залить мак кипящим молоком, накрыть крышкой и оставить до полного охлаждения мака.
Слить молоко, выложить мак в блендер, добавить мёд или сахар (на свой вкус - пробуйте в процессе!)  и прокрутить до однородной консистенции.
(Обычно я так и делала, но уже пару лет как пропускаю мак через мельницу-насадку к комбайну Кенвуд, добавляю сахар и заливаю горячим молоком до пастообразной консистенции).

3. Смешать муку с разрыхлителем и содой.
4. Творог, если он обычный, а не пастообразный, протереть через сито.
5. Взбить размягченное, но не потекшее, сливочное масло с медом и, не прекращая взбивать, добавить по частям яйца, творог, соль, ваниль.
6. В творожное тесто положить орехи, изюм и цукаты (вместе с ромом, не процеживать), перемешать.
7. Просеять частями муку, замесить тесто, после каждого добавления муки тщательно перемешивая.
8. Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать или размять руками в прямоугольник размером 20х30 см.
9. Выложить маковую начинку, разровнять, не доходя до края 2-3 см, и свернуть в 3 слоя, как сворачивают штоллен: (он должен выглядеть, как запеленутый младенец).
Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
10. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке около 60 минут, до готовности.
11. Ещё горячим смазать сверху сливками и обильно посыпать сахарной пудрой.
По правилам, смазывание-посыпание предписывается многократное. Но я делаю это только один раз и не маслом, а деревенскими сливками (калорийно, но гораздо менее...;)

9076-800.jpg
Вот такие подарочные половинки штолленов - в прозрачной упаковке, с новогодним скотчем - были приготовлены для "мешка Деда Мороза"...
Каждый год к Новому году и Рождеству в нашей семье пекутся несколько видов пряников от сложных долгосозревающих до самых простых, с начинками и без… Но с тех пор как нырнула в интернет и обнаружила разнообразнейшую рождественскую выпечку разных стран – обязательно пробую один из рецептов.

Так я познакомилась и прониклась чувствами к английскому рождественскому кексу, итальянскому Панеттоне, царственной чете из Португалии – Королю пирогов и Королеве пирогов…
И конечно, не прошла мимо разнообразных немецких Christstollen или просто Штолленов: марципановый, дрезденский, миндальный, творожный, ореховый, маковый…
В каждом была своя «изюминка», но дрожжевые показались (на наш вкус) тяжеловатыми, и больше всего полюбился нам и нашим друзьям рецепт, соединивший более легкое в восприятии не дрожжевое творожное тесто (по канону, его, кстати, можно замешивать на гораздо меньшем количестве масла)  и сочную маковую начинку…
И пусть этот штоллен не претендует на старо-семейную историю, но уже шестое Рождество все наши родные и друзья с восторгом встречают его появление на столе или в подарках. Чего и вашему дому желаю!
Вдохновлялась на немецком сайте  у девушки Генриетты.

Ещё два рецепта для "Цитрусового монообеда" у Лили liligorina.
И ещё одно блюдо из серии «Блюда из литературных произведений» - Мусс из лосося от Ниро Вульфа  (A Window for Death, 1957,  Рекс Стаут). На первый взгляд непростое из-за количества ингредиентов. Обычно я избегаю подобного. Но на самом деле всё совсем не сложно! И очень-очень вкусно!
Зато приготовление второго блюда – минимум телодвижений:  любимые оливки и острый апельсиновый маринад.

[ПОПРОБУЕМ ?]
Ингредиенты на 6-8 порций:

Свежий лосось/форель – ок. 1 кг

КУР-БУЙОН:
Вода – 250 мл
Белое вино сухое – 150 мл
Лавровый лист – 2 шт
Тимьян – 1 ч.л.
Луковица клутэ, средняя (с 4 гвоздичками) – 1 шт
Лаймкват, кумкват – по 3 шт

ОСНОВА МУССА:
Кур-буйон, уваренный до – 200 мл
Сливочное масло – 3 ст.л.
Мука пш. – 3 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Шалфей свеж/сушен – 2 листика/0,5 ч.л.

МУСС:
Сок лимона – 20 мл
Сухари толченые белые – 150 мл
Соус Табаско (по желанию) – 0,5 ч.л.
или
Тамаринд, паста (по желанию) – 1 ч.л.
Лук репчатый натерт. – 1 шт.
Петрушка свежая (по желанию)  – 1 ст.л.
Перец чили свежий – по вкусу
Перец сладкий красный – 1 шт
Яйца  – 2 шт

001-1382-1000.jpg

Как видно на фото, мне удалось найти только свежую форель, а мороженого лосося мне не захотелось даже пробовать в этом блюде. Конечно, на безрыбье и рак рыба, но если есть возможность купить любую свежую из красных рыб, то купите хоть сёмгу, хоть кижуча,  тут главное – свежесть!

1.
Приготовьте кур-буйон из вина и воды: добавьте лавровый лист, тимьян, нарезанные колечками 3 оранжевых  кумквата  и 3 зелёных лаймквата (см. фото продуктов), и луковицу-клутэ, прокипятите 5 минут.

Конечно, экзотику – кумкваты-лаймкваты – можно заменить лимоном, я так и делала раньше.
Но в любом творчестве случай порой приводит к гениальным результатам ))) ароматы этих маленьких оранжевых-зеленых плодов (оставшихся после одного  сладкого эксперимента) внесли такую изысканную ноту в мусс, что я теперь буду использовать только этот вариант.
2.
Не отцеживая вышеперечисленные ингредиенты, отварите в нём подготовленного (обмытого, очищенного и т.д...) лосося в течение 15-25 минут. Оставьте бульон на огне - пусть он медленно, под вашим присмотром, уварится вдвое, до 200 мл - он будет основой для мусса.
3. 
Вынув рыбу, удалите кости и кожу. Разделите мякоть на небольшие кусочки и смешайте в большой миске с лимонным соком, толчёными сухарями, соусом Табаско, тёртым луком, мелко нарубленной петрушкой, кубиками свежих перцев  - жгучего и сладкого.

Я не люблю уксус (исключение –  капельно Бальзамический) , где бы и  в каком бы количестве он ни находился, поэтому соус Табаско я заменяю кисленькой тамариндовой пастой, а перечную остроту восполняю добавлением свежего перца  чили.
И мякоть рыбы я слишком измельчила-раскрошила пальцами, так как особо тщательно выбирала косточки – ну полностью отбивают аппетит, даже если рыбка деликатесная...
4.
Уваренный бульон процедите и приготовьте на нём густой соус.

На мой вкус – пусть бульона будет меньше, чем больше – иначе мусс получится чересчур нежный, суфлеобразный …что поделать, не люблю я такую консистенцию.

Растопите сливочное масло и поджарьте в нём муку до золотистого цвета. Постепенно вливайте в муку бульон, тщательно растирая венчиком, чтобы не было комочков. Приправьте солью, перцем и шалфеем.
5.
Добавьте в миску с лососем соус, а потом осторожно подмешайте взбитые яйца.
6.
Выложите лососевую массу в смазанную форму (или формочки – если любите порционно, как я ))).
Поставьте формы с лососем в глубокий противень (или сковороду), наполненный горячей водой до половины и поставьте в разогретую до 160 С духовку на 45-60 минут (зависит от величины формы).
Готовый мусс  будет иметь плотную поверхность.

7.
Достаньте мусс из духовки,  минут через 5-10 осторожно переверните форму на подогретое блюдо.
Мусс вкусен и тёплым, и холодным.
Подавайте мусс  со сметано-укропным соусом и лёгким салатом из зелени-ассорти .

На фото продуктов есть каперсы – соленые, не маринованные! Так хотелось попробовать сделать с ними соус, но у мусса получился такой нежный, я бы сказала, – изящный вкус, что я решила отказаться от резких ноток в соусе. Сделала сметанно-укропный – и не пожалела! Этот простой соус очень гармонично оттеняет и дополняет мусс. И ещё – его(соуса))) может быть мало, но не много! Поэтому поставьте соусник на стол.
Салат на фото – руккола, радиччио, романо, савойская капуста, лук-порей и помидорки, дрессинг - оливковое масло, настоянное с лимонным соком и чесноком плюс сметана.



Небольшая справочка.

Кур-буйон (
court-bouillon) – ароматический бульон, в котором во французской кухне отваривают или припускают рыбу, омаров, лангустов, креветок. Готовят  такой бульон с белым сухим вином, лимонным соком, репчатым луком, сельдереем, морковью, пряными травами и специями – в такой среде рыба не разваривается (её погружают в бульон полностью).

Клутэ (cloutѐ)  - термин французской кухни (буквально «обитый гвоздями»), которым называют продукты, утыканные засушенными бутонами гвоздичного дерева. Например, луковица-клутэ – очищенная от шелухи, в которую втыкают 5-6 гвоздичных головок и используют как ароматизатор при варке бульонов или тушении.
Или апельсин-клутэ, ароматное украшение для рождественских праздников…

Тамаринд или индийский финик – съедобные, крупные плоды-стручки  дерева семейства бобовых,  с кисло-сладкой  мясистой мякотью и мелкими семенами. Незрелые стручки в свежем и сушеном виде добавляют в различные блюда и соусы для придания им кислой фруктовой ноты.

Табаско – «король» всех перечных соусов, основой которого является жгучий перец сорта Табаско. Для его приготовления свежие стручки перемалывают, засаливают и ферментируют в деревянных бочках в течение трех лет. И было бы это очень интересно попробовать, если бы не последний этап приготовления – перед разливом в  бутылочки –  разведение перечной пасты в уксусе…

---------------------------------------------------------
В отличие от прежних рецептов Ниро Вульфа (которые я тут показывала), здесь пространный рецепт и совсем небольшая цитата:

Окно к смерти (A Window for Death, 1957), Рекс Стаут

«…К девяти часам, пока не пришёл доктор Буль, мы с Вульфом уже оприходовали в столовой фунта четыре лососевого мусса, изготовленного по собственному рецепту Вульфа, а также небольшую порцию летнего салата, и вернулись в кабинет».

Переводчикам следовало бы взять в кавычки слово «небольшую», так как (в оригинале) Арчи Гудвин  в своей насмешливой манере поясняет, что съели они салата целый peck – эта американская мера объёма равна почти 8 литрам! А слово pecker на ам.сленге означает обжора.
Да уж, как иначе назвать тех, кто вдвоем «оприходовал» 1,6 кг мусса, не считая 8 литров салата!

Оливки в лимонно-апельсиновом маринаде с чесноком и травами

Если вы любите эти «ягодки» так же как я, попробуйте разнообразить их вкус и «усовершенствовать», замариновав. Это обалденно вкусно! Мы лет 10 уже делаем перед праздниками такие заготовки.
И это даже не рецепт, а всего лишь идея, но вам понравится и вкус, и простота эксперимента. Понадобится только терпение – самый смак маслины-оливки приобретают не раньше, чем через  неделю-две.

0001_2216_01_1000.jpg

Оливки-маслины
травки сухие или свежие
чеснок
перец чили свежий
апельсин
лимон
масло оливковое

Откиньте оливки на дуршлаг, чтобы стёк весь рассол.

Положите их в широкую посуду и залейте хорошим маслом - оливковым или ореховым.

Всыпьте туда же любой набор свежих или сухих трав, которые вы любите: майоран, чабрец, петрушку, розмарин, мяту, шалфей, базилик… Расчет для сухих трав -  примерно 1 ч.л. на 100 гр маслин или оливок, свежих – 1 столовая.

Теперь добавьте нарезанные небольшими кусочками апельсин, лимон, свежий перец чили и раздавленный чеснок.
Апельсин-лимон выделяют сок, плюс ароматы трав-чили-чесночка.... маринад просто волшебный, когда настоится с оливками!

Герметично закройте посуду, хорошенько встряхните её и поставьте в холодильник на несколько суток, периодически (первые 3-4 – ежедневно) встряхивая-пробуя-контролируя степень «замаринованности». Нам очень нравятся настоявшиеся не менее недели… Но в отзывах моих знакомых, решившихся на эксперимент, не один раз  звучало «…задвинула к стенке холодильника и забыла надолго (3-4-и даже 6 недель!)… а потом  оказалось – тааак вкусно… не ожидала..» Я им, безусловно, верю, но у меня ни в каком дальнем углу оливки не смогли так долго прятаться от любителей :)))

0002_2214_01_1000.jpg
На фото оливки только что подготовлены для маринования, они ещё тугие, гладкие :) в процессе они должны немного сморщиться.
Подавать можно как закуску или по-домашнему просто - с теплым свежим хлебом и красным вином… Или добавлять в салаты, и даже во вторые блюда в конце приготовления…


Отправлю эти рецепты и к Елене silverina1 на флэшмоб Закусывать надо.
Рецепт Банановой запеканки я взяла из книги «Кухня-наслаждение, вегетарианская» известной писательницы-диетолога Дагмар фон Крамм. В русском переводе наслаждение потерялось :) осталась просто «Вегетарианская кухня».

Вегетарианство вошло в мою жизнь в начале 1990-х, а вскоре наступили тяжелые времена, когда кроме гречки на растительном масле и есть порой было нечего… Всё было просто  :)
Но времена меняются… В 1997-м муж подарил мне эту книгу... Ах, я рассматривала её не как рецептурную, а просто как огромный альбом с чудесными фотографиями! И подозревала, что и вкус блюд наверняка изысканный …
Вскоре мы переехали с Урала в Самару. Центр России, большой город... Продукты, даже заморские – стали постепенно доступны, и начались эксперименты…
Кстати, мой первый победный конкурсный рецепт (я его обязательно покажу позже, он вполне украсит и праздничный стол!) был как раз из этой книги  –  у нас в доме появилась корейская мультиварка-скороварка Cooko…
И второе блюдо Цитрусового обеда было приготовлено как раз в ней – Басбуса, одна из разновидностей манных десертов Ближнего Востока.



[ПОПРОБУЕМ ?]Сухари из слад.батона – 12 шт
Творог – 250 гр
Яйца – 2 шт
Молоко – 300 мл
Ваниль  (не ванилин!) по вкусу
Банан спелый – 2 шт
Мандарин – 6 шт
Киви – 2-3 шт
Вишня св/морож. – 100 гр
Сахар – 1 ст.л.

1
Сделать пюре из банана, творога, ванили и желтков. Добавить к нему молоко.
Если нет ванили, то лучше без неё, чем с ванилином – у него ударный запах, тонкие  ароматы банана и ягод будут им перекрыты. Хотя у натуральной ванили тоже есть небольшой минус - эстетический: здесь, например, его крупинки нарушают белоснежность творога :))) на фото это не айс, но вкус-аромат это компенсируют!
2
Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Киви очистить и нарезать кружочками.
3
Высокую форму (не меньше 6 см) смазать жиром, на дно вылить пару столовых ложек пюре.
4
В форме слоями поместить сухари, ягоды-фрукты и залить банановым пюре.
У меня получается один слой сухарей, а на нём в художественном беспорядке все ягоды.
5
Запеканку готовить в духовке 20-25 минут при температуре 200 С.
6
Белки с сахаром взбить в крутую пену и, выложить на запеканку и запекать при той же температуре ещё 10 минут.


Запеканочка проста в приготовлении, но удивительно гармонична во вкусе!

А теперь время пить чай :)))
Эта восточная сладость стала второй из полюбившихся манных десертов (первая - Клюквенный мусс), так как мы не любители кексов - то и манники как-то не были прописаны в домашнем меню. А теперь в плюсе и арисе, и мамуль, и сива ;)



Сахар – 70 гр (1/3 ст)
Кокос. стружка – 70 гр (0,5 ст)
Манка – 180 гр (1 ст)
Миндаль молот. – 2 ст.л.
Мука – 90 гр (2/3 ст)
Разрыхлитель – 15 гр
Яйцо – 2 шт
Йогурт густой – 100 гр
Масло раст. раф. – 60 мл
Сок апельсиновый – 200 мл (1 ст)
Варенье апельсиновое – 200 гр

Сироп:

Сахар – 150 гр


Вода – 300 мл

Ликёр апельсиновый (Куантро или Гран Марнье) – 40 мл

Я заменяю часть воды и сахара вареньем из лепестков роз, а если варенья достаточно, но сироп делаю полностью на его основе.


Украшение:
Орехи целые или молотые, кокос, шоколад…

Мультиварка у меня -Cuckoo A1010F, чаша – 5л, d=20см.

1
Смешать сухие ингредиенты:
кокосовую стружку, манку, сахар, муку, орехи (факультативно).
2
Слегка взбить-смешать яйца, йогурт, масло, добавить апельсиновое варенье и влить сок.
3
В жидкую массу постепенно засыпать сухую, тщательно размешивая до однородности (в комбайне это займет 1 минуту). В последнюю очередь добавить разрыхлитель.
4
Смазать кастрюлю жиром (я использую смазку для хлебных форм – в равных объёмах мука + раст.масло + слив. масло) и вылить тесто.
5
Выставить программу «Мультиповар, 50 минут», подогрев после окончания программы отключить и не открывать мультиварку 15 минут.
6
Пока басбуса печётся, сварить сироп: сахар залить кипятком и после растворения-закипания варить минут 15, снять с огня, влить осторожно ликёр (и розовую воду, если вы её используете).
Я беру 150 мл варенья из розовых лепестков, заливаю 2-мя стаканами кипятка, процеживаю и добавляю или апельсиновый ликёр (Куантро или Гран Марнье) или лимонный сок по вкусу и сиюминутному желанию :).
7
Открыть крышку мультиварки, готовность проверить сухой деревянной шпажкой, достать кастрюлю и осторожно - не металлическим ножом! - насечь-нарезать на квадратики для лучшей пропитываемости (не вынимая пирог!), и сразу полить сиропом – столовой ложкой, по чуть-чуть, давая тесту время на постепенную пропитку.
Оставить басбусу остывать-пропитываться в открытой кастрюле.
Для разрезания я использую тонкую силиконовую лопатку, тесто ведь мягкое.
А для пропитывания - металлическую баночку-дозатор для сахара – с носиком, очень удобно!


Получается очень нежный, сочный десерт, с легкой апельсиновой - из-за цедры в джеме - горчинкой.


Для "Цитрусового монообеда" у Лили liligorina
Вот и наступило моё второе дежурство в Cookie Club. Хотелось найти для этого что-нибудь редкое и непременно зимне-праздничное... И на удивление, нашлись совершенно мне не знакомые маленькие хлебцы-сухарики из литовской кухни. Блюдо это имеет глубокие языческие корни и, как многие подобные, перешло на рождественский праздничный стол. Как и в древности, является символом почитания предков.

Знакомьтесь: Кучюкай (лит. Kūčiukai, Šližikai) - одно из 12-ти традиционных литовских блюд, подаваемых на стол в Сочельник, накануне Рождества. Эти небольшие, слегка подслащённые хлебцы-сухарики сделаны из квасного теста с большим количеством мака. И подаются они с маковым молоком! Этакий двойной маковый вкус получается :)

Как любительница чёрных ароматных крупинок, я просто не могла пройти мимо такого блюда!
Кстати, эти обрядовые хлебцы, предназначенные для угощения предков, совсем крошечные, потому что души не имеют тела, им важен не размер, а количество - как бусинки чёток для молитв-поминаний :) и выпекают Кучюкай много, потому что считается, что род литовский на земле у Балтийского моря живёт с незапамятных времён и предков много...




[ПОПРОБУЕМ ?]Кучюкай:
Пшеничная мука – 500-550 г + немного на подпыл
Вода/молоко – 250 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль – 7 г
Дрожжи свежие – 15 г
Семена мака – 100 г
Сахар – 150 г

Маковое молоко:
Мак - 100 г
Вода – 1 л
Сахар/мед – по вкусу

1.
Поскольку сами по себе хлебцы-сухарики довольно хрустящие, их подают со сладким маковым молоком, которое не только смягчает и размачивает, но и очень удачно гармонирует с ними по вкусу. И молоко лучше приготовить заранее.
Для его приготовления залейте мак горячей водой и оставьте на несколько часов, а лучше - на ночь. Затем воду слейте и измельчите мак в кофемолке или ступке. Поместите мак в чашу блендера и влейте 1 литр хорошей очищенной воды. Взбейте 2-3 минуты, постепенно увеличивая скорость. Молоко процедите и тщательно отожмите жмых (момент с отжимом мака не аутентичный, но мне лично так больше нравится. Вы можете оставить мак в молочке). А затем просто добавьте мед или сахар по вкусу. Маковое молоко готово! А маковый жмых, если вы решите пойти по моим стопам  ;) - можно положить в морозилку и позже использовать ещё в каком-нибудь блюде.
2.
В пост это печево традиционно готовят на воде, а в остальное время можно готовить кучюкай на основе молока или смеси воды и молока.
Итак, в 100 мл теплого молока раскрошите дрожжи, подсыпьте муки до консистенции жидкой сметаны и оставьте опару в теплом месте до увеличения вдвое.
3.
В оставшееся молоко всыпьте сахар и растворите его на небольшом огне, остудите до теплого состояния.
Перелейте готовую опару в дежу комбайна, подлейте сладкое молоко, добавьте 2/3 от всей муки. Вымешивайте тесто минут 20.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.
Тем временем подготовьте мак. Залейте его горячей водой и дайте настояться до готовности теста.
3.
Когда тесто поднялось, добавьте отцеженный от воды мак, растопленное масло, соль и немного просеянной муки.
Тщательно все перемешайте, а затем, продолжая подсыпать небольшими порциями, вмешайте еще часть муки, пока тесто не загустеет. Как только тесто перестанет липнуть к стенкам дежи, его нужно интенсивно вымесить в течение 10-15 минут.
Затем тесто прикройте полотенцем и оставьте в тепле еще на 40-50 минут, пока объем теста не увеличится в два раза.
4.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, обомните тесто и вымесите его еще 2-3 минуты.
Разделите тесто на две части. Первую часть теста снова прикройте полотенцем, а из вторую - разделите на небольшие кусочки и сформируйте из каждого жгут толщиной не более 1 см.
Нарежьте жгут на небольшие кусочки. Должны получиться миниатюрные «подушечки» размером не более 1,5 см.
Переложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Распределите кусочки так, чтобы они не касались друг друга и между ними оставалось свободное пространство, ведь в духовке они увеличатся в размере.

Выпекайте кучюкай 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке и обязательно следите, чтобы печенье подрумянивалось равномерно, до золотистости: слишком румяные-зажаренные подушечки будут излишне сухими и много потеряют во вкусе и аромате.
Подавайте кучюкай с маковым молочком.
Попробуйте и вы убедитесь, что получается вроде и незатейливый, но очень приятный десерт!
Нам очень эти сухарики пришлись по вкусу! Они совершенно особенные... Муж сказал - "не надо никаких бискотти, только эти кучюкайки!" :)))



До меня печенье пекли:

Наташа trampampulkanat Vanillekipferl
Ира i_trava Печенье с кунжутом, имбирем и шафраном
Оля wowcook Песочные снежинки
Нелли nelly_z Mexican Wedding Cookies
Инна trio_mia Ванильные сухарики с изюмом и фисташками
Ира i_trava Печенье с имбирными цукатами и фисташками
Катя katusha_2109 Печенье из кондитерского пистолета
Лена apple_w Ореховые колечки
Лена exituss Бискотти с фисташками и имбирем
Ирина irina_nagira Лимонные пряники с кардамоном и флёрдоранжем
Катя katusha_2109 Шоколадное печенье с корицей
Полина sunpolina Ореховое печенье в карамели
Жанна jannet_yummy Одно тесто - три вида печенья
Наташа nschatzi Печенье Земелах
Женя karaidel Супер-шоколадное печенье с грецкими орехами
Оля cookingoffroad Печенье Зимний лес
Настасья mahusia Печенье из кукурузных хлопьев
Ира biira Шоколадное печенье с пеканом
Инна trio_mia Шоколадное печенье с малиновым вареньем
Оля wowcook Яблочные ёлочки и снежинки


Также отнесу рецепт на ФМ "Рождественские кулинарные подарки" и ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
Сегодня я впервые дежурю в Cookie Club, хотя за прошлые годы не раз, случайно и пробегом, попадала на печеньковые рецепты с загадочной отсылкой на СС 20.... Потом узнала, что это такой ежегодный предрождественский флэшмоб...
Спасибо Наташе trampampulkanat за то, что эта чудесная традиция продолжается и в этом году!

Долго я думала, чем же порадовать девочек, которые уже не один пуд печенек испекли и съели :)
Сложность для меня в том, что печенье это… как бы сказать… не мой формат.

И с Новым годом и Рождеством в моем представлении и воплощении связаны только пряники (я уже писала о своём «пряничном наследии» в рецепте первой Катажинки). И пряники мягкие, не печеньковые…
Перебирала я свои рецепты не один день и решила, что выберу именно этот – из-за того, что эти прянички больше других из мной опробованных-придуманных похожи на печенье.
И особенно потому, что они наполнены восточными сказочными ароматами – и в прямом, и в переносном смысле, так как вдохновение я получила когда-то из взрослой версии «Тысячи и одной ночи».
А что лучше волшебной истории, пусть и не про Щелкунчика, подойдёт для предпраздничного настроения...


[РАССКАЗ о носильщике и трех девушках]Рассказ о носильщике и трех девушках (ночи 9‑19)


А именно, был человек из носильщиков, в городе Багдаде, и был он холостой. И вот однажды, в один из дней, когда стоял он на рынке, облокотившись на свою корзину, вдруг останавливается возле него женщина, закутанная в шёлковый мосульский изар и в расшитых туфлях, отороченных золотым шитьём, с развевающимися лентами. Она остановилась и подняла своё покрывало, и из‑под него показались глаза, ресницы и веки, а женщина была нежна очертаниями и совершенна по красоте. И, обратившись к носильщику, она сказала мягким и ясным голосом: «Бери свою корзину и следуй за мной»...

Пропустим множество восточных диковинок, которыми девушка наполнила корзины, заглядывая то в одну лавку, то в другую – нам  нужны сладости, вот о них-то – следующий отрывок:

...И носильщик понёс корзину и последовал за девушкой, а она остановилась у лавки торговца сладостями и купила поднос, на который наложила всего, что было у него: плетёных пирожных и пряженцев, начинённых мускусом, и пастилы, и пряников с лимоном, и марципанов, и гребешков Зейнаб …. и всякого рода сладостей, которыми она наполнила поднос, а поднос положила в корзину. И носильщик сказал ей: «Если бы ты дала мне знать, я привёл бы с собою ослёнка, чтобы нагрузить на него эти припасы». И женщина улыбнулась и, ударив его рукой по затылку, сказала: «Ускорь шаг и не разговаривай много! Твоя плата тебе достанется, если захочет Аллах великий».

И женщина остановилась возле москательщика и взяла у него воду десяти сортов: розовую воду, померанцевую, сок кувшинок и ивовый сок, и ещё взяла две головы сахару и обрызгиватель с розовой водой с мускусом, и крупинки ладана, и алоэ, и амбру, и мускус, и александрийских свечей, и все это она положила в корзину и сказала: «Возьми твою корзину и следуй за мной!»


Можете позже последовать и вы за этой красавицей и узнать, какое счастье свалилось на романтичного носильщика, цитирующего стихи воодушевленно и ко времени ;)
А пока – следуйте за мной, и я подарю вам «пряник четырех вкусов»

РАД_004__1000.jpg
[ПОДАРОК-рецепт]
Мёд – 300 гр
Сахарная пудра – 100 гр
Топлёное масло – 100 гр
Лимон большой – сок и цедра
Кардамон – 1 ч.л.
Ваниль
Соль – щепотка
Померанцевая вода – 1 ст.л. (можно этот пункт пропустить)
Разрыхлитель – 15 гр
Пшеничная мука – 350-500 гр


Мёд, если он загустел, заранее надо поставить в тёплое место (на батарею, например), чтобы он стал жидким. Можно и на водяной бане его расплавить, но поскольку этот рецепт не предусматривает заварного теста, то я предпочитаю ставить мед на батарею за сутки-двое до Часа Х.

Стереть с лимона цедру и выдавить сок.
Сахарную пудру смешать с соком, добавить в расплавленный  мёд.
Топлёное масло растопить и соединить с медовой частью, взбивая до побеления.
Добавить, продолжая взбивать, кардамон, ваниль и цветочную воду.

Половину муки смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в медовую смесь, быстро размешивая. Остальную муку добавлять до тех пор, пока тесто не достигнет приемлемой для раскатывания плотности.
Сразу же раскатать тесто толщиной в палец, вырезать пряники и поставить в разогретую до 180 С духовку.

Достать, когда начнут слегка румяниться, иначе станут после остывания слишком твёрдыми. У меня уходит на выпечку 12-15 минут, в зависимости от размеров пряников (квадратные у меня - 6 см).

Остудить и сложить в герметичную коробку на сутки. Потом украсить, как захотите - или помадкой, или глазурью – сахарной или шоколадной.
Хранить в герметичной упаковке.
рад_002-001-1000.jpg

Ваниль ни в коем случае не заменяйте на ванилин! Лучше обойтись без неё.
То же касается и померанцевой воды. Это вода из цветов горького апельсина, у неё совершенно особенный аромат. На Востоке, наряду с розовой водой, она широко используется в кулинарии. Раз уж рецепт навеян арабскими сказками, то хотелось и ароматы использовать близкие той культуре… Ведь для русской кулинарии это тоже не чуждый аромат: во многих дореволюционных кондитерских рецептах использовались и розовая вода, и померанцевая, часто называемая флердоранжевой.

В рецептах с флёрдоранжем я встречала советы о замене его чем-нибудь цитрусовым – цедрой или маслом. Умоляю вас этого не делать, ведь аромат цветов любых цитрусовых – это вовсе не аромат их плодов! Они совершенно не похожи!
В крайнем случае, можно использовать каплю-две эфирного масла нероли – так называется масло из цветов горького апельсина. Но использовать надо только дорогое масло от известных производителей. Лично я лет 20 назад выбирала для себя достойных доверия - и с тех пор пользуюсь маслами австрийской фирмы STYX, глава которой происходит из рода потомственных аптекарей с 14 века…

Кстати, эфирное масло из цветов горького апельсина используют лучшие парфюмерные дома в своих элитных композициях: по легенде, началось это с лёгкой руки одной итальянской принцессы - Анны-Марии, графини Нероли, в честь которой это масло и названо.
Принцесса обожала это масло и использовала его вместо духов, отдушивала им свои вещи и даже принимала с ним ароматизированные ванны.
И это вовсе не мешает использованию аромата нероли в кулинарии, ведь и ваниль - известный компонент в парфюмерии, что не исключает её из списка самых востребованных кулинарных вкусов-ароматов, правда же? :)))
Главное - во всем соблюдать меру. Для начала попробуйте добавить совсем мизерное количество - хотя бы пол-капельки... И если в композиции с лимоном, ванилью и мёдом вам порнавится оттеночный аромат нероли, можете экспериментировать дальше :). А я, в свою очередь, пообещаю вам ещё один восточный рецепт с цветочными водами...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

До меня печенье пекли:

Наташа trampampulkanat Vanillekipferl
Ира i_trava Печенье с кунжутом, имбирем и шафраном
Оля wowcook Песочные снежинки
Нелли nelly_z Mexican Wedding Cookies
Инна trio_mia Ванильные сухарики с изюмом и фисташками
Ира i_trava Печенье с имбирными цукатами и фисташками
Катя katusha_2109 Печенье из кондитерского пистолета
Лена apple_w Ореховые колечки
Лена exituss Бискотти с фисташками и имбирем


Также отнесу рецепт на ФМ "Рождественские кулинарные подарки" и ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
Изысканный в своей простоте рулет, или рулад, как называют подобную выпечку в Швейцарии.
Так получилось, что этот рецепт от Мишель с Кукинга пролежал у меня 1,5 года, но после первой же дегустации стал Первым десертом у тех моих подруг и знакомых, кто его пробовал.
Настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени, а гостей удивить-побаловать хочется!
Отправляю и этот рецепт к Лиле liligorina на ФМ Шарики, ролики, линеечки
и к Лене elena_muse на флэшмоб Млечный путь.


[ПОПРОБУЕМ ?]Меренговый рулет:
6 белка
1/2 ч.л. соли
120 ст. сахара (в оригинале - 200 г, но это оч.сладко!)
1,5 ст. поджаренного миндаля (в оригинале - очищенный фундук)
1,5 ч.л. крахмала
1,5 ч.л. уксуса
ваниль

Начинка:
150 г маскарпоне
2 ст.л. (без горки) сахара
100 мл жирных сливок
2-3 ст.л. кофейного ликёра или 1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды


1.
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, которая держит устойчивые пики при поднятии венчика.
2.
Измельчить миндаль (фундук) и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениями, стараясь не разбить белки.
Разогреть духовку до 150 С.
3.
Застелить пергаментом противень (я пекла на силиконовом листе, тут уж точно готовая меренга легко снимется) и выложить меренгу, стараясь сформировать прямоугольник размером 30х40см (у меня противень такого размера), равномерный по толщине, чтобы не было перепеченных и ломких мест.

Выпекать примерно 20-25 мин, до тех пор, пока поверхность меренги станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т.к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.
4.
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги (я опять-таки использую ещё один силиконовый коврик), дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.
5.
Пока рулет остывает, делаем начинку.
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне (я вместо кофе использовала кофейный ликёр). Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.
6.
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике как минимум 30 мин.
И приятного аппетита!

Правда, этот рулет я чуток передержала - он так ладненько, как у Мишель, не свернулся - но вкус-то, вкус!!!
Делаю, правда, из миндаля - он у нас дома не переводится (любииимый!), и горький для аромату тоже запасён (надо штучек 10 на 1,5 порции). Орехи не чищу, оставляю так, и для цвету, и для пользы ;)

Немного о руладах
Руладами в Швейцарии называют рулеты с разнообразными начинками. Чаще коржи для рулетов выпекают из бисквитного теста, но иногда их готовят на основе шоколада или молотых орехов.
Печь рулады нетрудно, кроме того, их можно приготовить заранее и заморозить на продолжительный срок.
Рулады с брокколи и шампиньонами, с помидорками и сливочным сыром, с крабовым мясом и пикшей...
Сладкие рулады ещё более разнообразны. В тесто можно добавлять разные орехи - миндаль, фундук, грецкий, кокос или ароматизировать кофе, шоколадом, ванилью. начинки - крем, мусс, взбитые сливки с ягодами... и даже мороженое...

Рулады с пряной или сладкой начинкой (не кремовые) подаются на индивидуальных тарелках в "озере" из соуса. Кусочек сладкого рулада с фундуком и клубникой можно украсить веером из клубнички, а пряный рулад с лососем и укропом - ломтиками лимона...

Самое главное - освоить базовую технику приготовления рулета, а потом можно создавать невероятные вариации! Надеюсь в скором времени порадовать вас каким-нибудь необычным и зимним руладом!

Profile

irina_nagira
irina_nagira

Latest Month

February 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Ideacodes